arròs a banda

Ingredients
- a l'arròs: 4 cacitos d'arròs (uns 260g), 12 cacitos de brou de peix, una sèpia arrocera, 8 gambes allistades mitjanes, 1 ceba, 2 tomàquets madurs, sal, una dent d'all, pimentón i safrà.Per al brou: Morralla (peix de roca, cua de rap, cap de bacallà%o2026), una patata, una ceba, surt
Elaboració
- Com comentava al principi, l'arròs a banda surt millor si es prepara amb temps. Comencem amb el brou, que elaborarem amb peix de roca i les cues i caps que hàgim anat guardant (rap, bacallà, lluç%o2026), així com una patata, una ceba i una mica de sal.En una paella amb una mica d'oli, daurem les gambes. Les retirem i afegim la ceba, que daurem a foc mitjà, després afegim també el tomàquet rallado, la sèpia i una dent d'all picat, ofegant fins que es faci ben el tomàquet. D'altra banda, pelem les gambes i trituramos les pells juntament amb una mica de brou, ho colem i ho incorporem al brou.
arròs amb llamàntol blau

Ingredients
- 1 kg. de llamàntol blau; 250 gr. de garrofó; 400 gr. de carxofes; 1 sepia de 200 gr.; 1 ceba xicoteta; 5 alls; 2 tomaques madures; 400 gr. d'arròs; 1 I. d'aigua; safrà; oli i sal.
Elaboració
- Posem una paella de mànec de fons gros al foc amb sis cullerades d'oli i quan s'haja calfat, afegim el llamàntol blau partit pel mig. El sofregim i el guardem a part. Posem a la paella la ceba ben picada, la sèpia trossejada, les carxofes a quarts i el garrofó.Fem el sofregit durant 10 minuts mes o menys i afegim la tomaca ratllada. Ho removem tot i afegim l'aigua. Fiquem de nou el llamàntol blau en la paella, ho deixem coure 5 minuts i afegim l'arròs.

Ingredients:
- 1 conill de 1 kg. aproximadament; 250 gr. de fesols verds; 1 pimentó rostit -torrat; 1 tomaca; 1 nyora; 2 carxofes; 150 gr. de garrofó; oli d'oliva; 400 gr. d'arrós; safrà; sal; 200 gr. de faves pelades; aigua.
Elaboració
- Posem al foc una cassola amb oli i sal. Afegim el conill trossejat i ho sofregim uns 10 minuts. Tot seguit afegim els fesols, les carxofes i el pimentó rostit trossejats. Quan estiga sofregit hi posem la tomaca ratllada. Removem bé i afegim l'aigua i la nyora. Deixem coure uns 3/4 d'hora i posem l'arròs. Finalment afegim la sal, el safrà i continuem la cocció fins aconseguir un arròs caldós.
Arròs caldós amb conill i esclatasangs
Ingredients
- 400 grams d'arròs,1 kg de conill,1 pebrot vermell,2 pebrots verds,2 tomàquets,4 grans d'all,2 litres d'aigua.
Elaboració
- Es trosseja la carn i es fregeix, quan està fregida s'hi afegeix l'aigua i es deixa coure. Mentre es fa el sofregit, amb els pebrots, la ceba, l'all, i els tomàquets. Quan estigui fet se li afegeix a la paella, perquè segueixi bullint a la paella, amb la carn. Quan porti més o menys mitja hora se li afegeixi el fetge de conill fregit i picat amb un gra d'all cru i julivert, i un got de vi blanc, sal safrà o colorant groc i 400 grams d'arròs. Es deixa bullir uns 18 minuts i després es deixa 5 minuts en repòs, i se serveix.
ARRÒS AMB CONILL I CARGOLS

Ingredients
1 Conill, preferentment de caça,500 grams d’arròs bomba,2 tomàquets madurs,2 grans d’all,1 nyora,Pebrot verd,4 dotzenes de cargols vinyals,Oli d’Oliva verge extra,Safrà.,1 branqueta de romaní o de farigola,Sal,Aigua
Elaboració
- Primer de tot, netegem els cargols, això ho farem posant-los sota l’aigua freda en una ollaamb sal i remenant constantment, mentre anem canviant l’aigua fins que deixin de deixar anar aquesta mena de baba característica.
- Seguidament, els “enganyarem”, és a dir, els posem a foc lent amb aigua freda, fins que sortin completament de la closca i s’ofeguin. Si algún no surt, val més llençar-lo. Els reservem.
- Col·loquem la paella al foc amb l’oli i fregim el conill tallat en trossos petits. Quan va prenent color hi afegim el tomàquet ratllat sense pell, l’all, la carn de la nyora i el pebrot, fins que estigui tot això ben ofegat.
- Posem el conill i el tomàquet a una cassola amb uns 2 litres d’aigua, i es bull fins que la carnestigui prou tova. Després, una altra vegada a la paella, s’agrega l’anterior i s’assaonaamb sal, pebre i safrà. Es posen l’arròs i els cargols, i es deixen coure durant uns 18-20minuts a foc viu,(de llenya) i deixant reposar uns minuts abans de servir.
- Com podeu comprovar, en aquesta recepta, la tècnica de fer l’arròs és, primer posant-li l’aigua i després l’arròs. Jo l’he fet més a l’estil d’aquí, rossejant primer l’arròs i després afegint-li l’aigua o el brou.
- Als ingredients de la recepta original d’aquest arròs, jo he afegit una mica de pebrot verd, 3 grans d’all i la carn d’un parell de nyores.
- Un cop fet el sofregit, rossegem l’arròs, tal i com he dit abans. Això ho farem perquè l’arròs deixi anar el midó i quedi ben suelto.
- Tot seguit, afegim el conill, prèviament fregit a la mateixa paella i els cargols i li tirem l’aigua o un brou suau de carn o verdures. Ho deixem coure a foc fort tres o quatre minuts i l’enfornem uns 15 minuts a uns 200º. Treiem del forn, deixem reposar un parell de minuts i plat a punt!! Bon profit!!